In einer 10-1 / 2-Zoll-Antihaft-Pfanne, die mindestens 1-1 / 2 Zoll tief ist, erhitzen Sie das Öl auf mittlerer Höhe. Während das Öl erhitzt wird, die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Fry die Kartoffeln. Wenn die Kartoffeln weich sind, nach 10 bis 12 Minuten, übertragen Sie sie mit dem Skimmer auf das Sieb oder die ausgekleidete Platte.

In einer großen Schüssel schlagen Sie die Eier und 1/4 TL. Salz, (wenn verwendet) mit einer Gabel bis zum Mischen. Fügen Sie die abgetropften Kartoffeln hinzu und vermischen Sie sich leicht, um mit dem Ei zu kombinieren.

Erhitze die Pfanne auf mittlerer Höhe. Fügen Sie die 1 Tbs hinzu. reserviertes Öl. Lassen Sie die Pfanne und das Öl sehr heiß werden (wichtig, damit die Eier nicht haften), und gießen Sie dann die Mischung aus Kartoffeln und Eiern hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig. Kochen Sie für 1 Minute und dann die Hitze auf mittlere niedrig, Kochen, bis die Eier vollständig an den Rändern eingestellt sind, in der Mitte halb gesetzt, und die Tortilla leicht rutscht in der Pfanne, wenn Sie es schütteln.

Stellen Sie eine flache, randlose Platte, die mindestens so breit ist wie die Pfanne, auf den Kopf. Heben Sie die Pfanne vom Brenner und, mit einer Hand gegen die Platte und die andere hält den Skillet-Griff, umdrehen Sie die Pfanne, so dass die Tortilla auf dem Teller landet (es sollte rechts herausfallen). Stellen Sie die Pfanne auf die Hitze und schieben Sie die Tortilla hinein, mit dem Skimmer, um irgendwelche streunenden Kartoffeln zurück in unter den Eiern schieben, wie die Tortilla von der Platte rutscht. Sobald die Tortilla wieder in der Pfanne ist, stecken Sie die Kanten ein und unter sich (um die Seiten zu vernetzen) .

Die Tortilla auf eine Servierplatte geben und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Serve warm, bei Raumtemperatur oder leicht kühl. In Keile oder kleine Quadrate schneiden, einen Zahnstocher in jedes Quadrat stecken, wenn es als Vorspeise dient.