Ofen auf 200 ° C vorheizen. Toss Squash mit 1 EL Olivenöl. Kürbis auf das Backblech verteilen und 20 Minuten im Ofen rösten, bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Währenddessen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und etwa 3 Minuten lang rühren.

Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie 5 Minuten, bis klar, dann Brühe hinzufügen.

Entfernen Sie die Schale vom Kürbis, falls noch nicht geschehen, und fügen Sie sie zusammen mit der Hälfte des Korianders hinzu.

20 Minuten sanft köcheln lassen oder bis der Kürbis weich ist. 1 Tasse Kokosmilch sowie den Limettensaft und die Hälfte des gehackten Cayennepfeffers unterrühren.

Mit einem Stabmixer vorsichtig pürieren, bis er glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokosmilch oder veganem Sauerrahm und restlichem Koriander garnieren.

Kalbs- oder Kürbissamen rösten:

Ofen auf 325 ° F (160 ° C) vorheizen.

Bevor die Pulpe auf den Samen getrocknet ist, spülen Sie sie unter kaltem Wasser und verwerfen Sie das Fruchtfleisch.

Falls gewünscht, werfen Sie die Samen mit einem Schuss Öl und Salz.

Die Samen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und im Ofen 20 Minuten lang rösten, indem man sie bei der 10-Minuten-Marke herumwirft.